[ Close ]

ООО "Диво Алтая" - производитель подсолнечного масла

Регион: Барнаул Адрес: 659010, Алтайский край, п.Новые зори, ул.Промышленная, д.5
Контактный телефон: (38511) 35-012 Факс: (38511) 35-011  E-mail: divo_altay@mail.ru

подсолнечное масло продукция компании ООО Диво Алтая

30.09.2010 08:15

Кулинарное использование нерафинированного масла

Автор  Mike
Оценить
(0 голоса)

Общее правило, касающееся нерафинированных масел, таково: используются они для заправок и соусов, нагревать их категорически не рекомендуется, потому что при прохождении определенного температурного порога в структуре масла происходят изменения – и совсем не в пользу здорового питания.

И вот тут есть одно «но». Температурный порог для каждого вида масла – свой. Так что на некоторых маслах первого холодного отжима жарить все-таки можно. В первую очередь это относится к арахисовому маслу – его можно нагревать почти до 190 °С. За ним идет оливковое с возможностью нагрева до 170–180 °С. Следом – горчичное (160–170 °С).

Еще в эту компанию совершенно незаслуженно попало масло из виноградных косточек. Незаслуженно – не потому, что на нем нельзя жарить, как раз наоборот. Просто это масло не бывает нерафинированным – оно после холодного прессования слишком горькое, практически несъедобное. Вокруг масла из виноградных косточек вообще возникла масса мифов. Дескать, оно какое-то особо диетическое, нежирное и очень полезное. Мифы эти, очевидно, связаны с тем, что в этом масле много линолевой кислоты (необходимого элемента самых разнообразных диет) и витамина Е – но и того, и другого вполне хватает и в других маслах, например, в льняном или горчичном. А по калорийности масло виноградных косточек мало чем отличается от остальных масел. Но вот на вкус оно действительно легкое, ненасыщенное, с приятным виноградным запахом. Им хорошо заправлять салаты, в состав которых входят овощи одновременно с фруктами, или просто зеленые салаты-микс без всяких добавок. Кроме того, на нем очень хорошо жарить фруктовые оладьи и обжаривать фрукты для чатни или гарнира к мясу.

Вернемся, однако, к нерафинированным маслам, на которых тоже можно жарить. Когда-то мы были весьма удивлены, увидев, как итальянцы льют свое обожаемое «экстра верджине» на горячие сковородки. Но они льют и льют уже много столетий подряд – а такой серьезной практике можно доверять. Теперь мы уже и сами не представляем, как еще можно сделать соус из помидоров к пасте. Конечно же, разогрев оливковое масло самого лучшего качества и обжарив на нем немножко лука, пару зубчиков чеснока, побольше спелых помидоров с зеленью, со щепоткой сахара, соли и свежемолотого черного перца. Ну разве что еще добавив туда баклажанов, цукини, маслин и прочих милых сердцу овощей. В оливковом масле даже жарят во фритюре – например, французы, когда готовят фаршированные цветки цукини в кляре.

На горчичном масле лучше всего жарить блины – они получаются золотистыми и долго сохраняют мягкость. А на арахисовом масле, по примеру китайцев, жарьте нарезанные небольшими кусочками мясо и рыбу, овощи и грибы. Оно так пропитывает продукты своим «земляным» ароматом, что иногда можно обойтись и без специй – только слегка сбрызнуть при подаче соевым соусом. Если вы решите не жарить овощи, а запекать в нежаркой духовке, то можете пользоваться любым нерафинированным маслом (кроме, пожалуй, льняного). Но поливайте им овощи не в самом начале – иначе они впитают слишком много масла – а где-то минут через 30, чтобы получить ароматную корочку.

Любое нерафинированное масло, разлитое в стеклянные бутылки, храните в сухом и защищенном от прямых солнечных лучей месте, максимум при 20 °С. Есть масла скоропортящиеся – горчичное, льняное, из тыквенных семян (последнее вообще хранят исключительно в бутылках из тёмного стекла). Открытую бутылку нужно использовать в течение 1–2 месяцев. Оливковое и ореховые масла – в течение 3–4 месяцев.

Изменено 22.11.2010 07:15
Еще в этой категории: Растительные масла »
  • Нерафинированное подсолнечное масло помимо ярко выраженного цвета и вкуса насыщено биологически активны­ми веществами и витаминами групп А,D и Е. Витамин D (кальциферолы) влияет на минеральный обмен веществ и особенно необходим в юном возрасте, когда идет интенсивный рост организма. Витамин А (ретинол) - отвечает за процесс роста, обеспечивает приспособление глаз к свету различной интенсивности. Витамин Е - прекрасный антиоксидант, который защищает организм человека от атеросклероза и других сердечных недугов. Он поддерживает иммунную систему, препятствует старению, необходим для печени, улучшает память. Еще один важнейший компонент подсолнечного масла – ненасыщенные жирные кислоты. Их называют витамином F, который необходим для работы клеток печени, сосудов и нервных волокон. Самый полезный способ употребления подсолнечного масла – заправлять им салаты. Свежие овощи и зелень обо­гатят ваш организм водорастворимыми витаминами, а подсолнечное масло обеспечит суточную норму жирораство­римых.

  • наш сайт также доступен по адресам: | диво-алтая.рф | www.podsolnechnoe-maslo.ru | divoaltaya.ru | divo-altaya.org.ru |